從菜茶到鹹茶

今天寫的興緻特別高。寫寫一直想寫卻忘記寫的家鄉小食「菜茶」。菜茶顧名思義是與菜有關吧。要說菜茶，不能不介紹鹹茶。先說說菜茶。以前一般來說，菜茶多在新年期間炮製，不過我們沒特別設定，興緻一來，爸媽就會合力煮一番。我們家吃的話，一般會用不同的菜：芹菜、菜心、椰菜、菠菜、唐生菜、荷蘭豆，加上地魚、粉絲、東菇、鮮蝦，重點在於每款材料必須切碎，再一起炒熟便成。切忌不是炒完就當餸吃，最完美的吃法，是把熱騰騰剛泡好的茶，倒進你吃的那碗菜茶，再加入炒米、花生、蝦仔、地魚粉或胡椒粉伴著吃。據說，用一隻筷子吃，更能吃出風味。不過即使是菜茶，根據我不同的研究指出，材料和吃法方面亦略有不同，有些人喜歡加入豬肉絲和魷魚一起炒。至於另一種吃法，有些人不是用茶或水倒進菜茶內吃，而是用鹹茶伴著吃。好了，究竟甚麼是「鹹茶」呢？首先用香片茶葉，生芝麻、芫茜，加少許凍開水，放在瓦砵中用木棍將材料磨爛，再倒下熱開水，加少許鹽，尚焗兩分鐘即可。據媽媽說，那枝木棍 (她們叫擂槳棍，不知寫法)是特製的，小時候偶爾飲鹹茶，媽媽讓我們嘗試拿著木棍攪爛那些材料 (說是訓練之一) ，這些年來，我們四兄姊妹，只有妹妹攪得最像樣。